Una guida pratica al cibo marocchino: 15 piatti classici, street food, bevande, galateo a tavola, consigli per vegetariani e un corso di cucina a Marrakech.
Scritto dal team di Highlights Morocco Tours a Marrakech
In questa guida
La risposta breve
La cucina marocchina si basa su stufati a cottura lenta, cuscus al vapore, insalate fresche, pane piatto e tè alla menta. I 15 piatti tipici del Marocco da assaggiare per primi sono tajine, cuscus, pastilla, harira, tangia, mechoui, rfissa, zaalouk, taktouka, kefta, briouat, msemen, baghrir, chebakia e khobz. Si mangia con la mano destra e con il pane; lo street food va provato nelle bancarelle affollate e, se puoi, vale la pena seguire un corso di cucina a Marrakech per imparare i sapori di questo Paese.
Il cibo è uno dei motivi più belli per visitare il Marocco. Questa guida racconta i piatti classici, cosa bere e come mangiare come fanno i marocchini. Per una giornata ai fornelli con un cuoco del posto, scopri il nostro corso di cucina a Marrakech.
15 piatti tipici del Marocco da provare
| Piatto | Cos'è | Da sapere |
|---|---|---|
| 1. Tajine | Stufato a cottura lenta che prende il nome dalla pentola di terracotta conica | Pollo con limone sotto sale e olive, oppure agnello con prugne |
| 2. Cuscus | Semola al vapore con verdure e carne | Tradizionalmente si mangia il venerdì |
| 3. Pastilla | Sfoglia a strati con pollo o piccione, mandorle e cannella | Dolce e salata insieme, spesso un piatto delle feste |
| 4. Harira | Zuppa di pomodoro con lenticchie e ceci | Spesso servita per rompere il digiuno durante il Ramadan |
| 5. Tangia | Carne cotta lentamente in un'anfora di terracotta con spezie | Una specialità di Marrakech |
| 6. Mechoui | Agnello arrosto a cottura lenta | Si serve alle feste e nei ristoranti dei mercati |
| 7. Rfissa | Pollo con lenticchie e fieno greco su pezzi di msemen | Un piatto da festa |
| 8. Zaalouk | Insalata cotta di melanzane e pomodoro | Si mangia con il pane |
| 9. Taktouka | Insalata di peperoni e pomodori | Di solito fa parte di un assortimento di antipasti |
| 10. Kefta | Carne macinata speziata, alla griglia o in un tajine di pomodoro con uova | Un piatto molto amato, adatto anche alle famiglie |
| 11. Briouat | Piccoli triangoli di pasta sfoglia, salati o dolci | Fritti o al forno, con carne, formaggio o mandorle |
| 12. Msemen | Pane piatto quadrato a strati | Un classico della colazione, con miele o olio d'oliva |
| 13. Baghrir | Frittella spugnosa con tanti piccoli buchi | Si serve con miele e burro |
| 14. Chebakia | Biscotti al sesamo e miele | Molto diffusi durante il Ramadan |
| 15. Khobz | Il tipico pane rotondo marocchino | Serve per raccogliere il cibo dal piatto comune |
Chiedi al tuo riad o alla tua guida dove assaggiare ogni piatto. Un buon ristorante è quello dove mangiano le famiglie del posto.
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Street food e mercati
- Jemaa el-Fna a Marrakech: di sera la piazza si riempie di bancarelle che servono carne alla griglia, zuppe, insalate e spuntini.
- Mercati e souk: olive, datteri, spezie, pane fresco e dolci si trovano ovunque.
- Consigli: scegli le bancarelle affollate, mangia cibo caldo e concorda il prezzo prima di ordinare.
Puoi abbinare il cibo alla scoperta della città con le nostre attività a Marrakech, oppure leggi di più sul Marocco per conoscere meglio il Paese e la sua cultura.
Bevande da provare
- Tè alla menta: tè verde dolce con menta fresca, offerto in segno di benvenuto.
- Spremuta d'arancia fresca: si vende dai carretti in ogni città.
- Latte di mandorla e frullati di avocado: molto diffusi nei caffè.
- Caffè: forte, spesso speziato, nei caffè tradizionali.
Come si mangia in Marocco
- Lavati le mani prima di mangiare e mangia con la mano destra.
- Usa il pane per raccogliere il cibo dalla parte del piatto che hai davanti.
- Accetta il primo bicchiere di tè alla menta: è un segno di ospitalità.
- Nei ristoranti lascia una piccola mancia se il servizio ti è piaciuto.
Vegetariani, vegani e halal
Il Marocco è un Paese musulmano e la maggior parte della carne è halal. I vegetariani mangiano bene, con tajine di verdure, cuscus alle verdure, insalate e zuppe. Spiega al tuo hotel o al ristorante che non mangi carne, perché alcune zuppe e salse usano il brodo di carne. L'alcol si trova negli hotel con licenza e in alcuni ristoranti, soprattutto nelle zone turistiche.
Impara a cucinare i piatti marocchini
Un corso di cucina è uno dei modi migliori per capire la cucina marocchina. A Marrakech puoi visitare il mercato con un cuoco del posto, imparare a preparare un tajine, insalate e pasticcini, e poi mangiare ciò che hai cucinato. Scopri il nostro corso di cucina a Marrakech e chiedi un preventivo gratuito.
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Cucina marocchina: domande frequenti
Qual è il piatto marocchino più famoso?
Il tajine, uno stufato a cottura lenta che prende il nome dalla pentola di terracotta conica in cui si cuoce, e il cuscus, semola al vapore con verdure e carne. Molto amate anche la pastilla, una sfoglia dolce e salata, e la harira, una zuppa ricca e corposa.
Cosa mangiano i marocchini a colazione?
Una colazione tipica comprende khobz o msemen (pani piatti) con olio d'oliva, miele, marmellata o formaggio, tè alla menta o caffè, olive e a volte uova. Molto diffuso anche il baghrir, una frittella spugnosa.
Cos'è il giorno del cuscus in Marocco?
Il venerdì è il giorno tradizionale del cuscus, dopo la preghiera di mezzogiorno, spesso condiviso in famiglia. Molti ristoranti e riad lo servono il venerdì ed è il momento giusto per assaggiarlo.
La cucina marocchina è piccante?
La cucina marocchina è saporita e aromatica, con spezie come cumino, zenzero, curcuma, paprika e cannella, ma di solito non è piccante. La harissa, una pasta di peperoncino, viene spesso servita a parte, così puoi aggiungerla tu.
I vegetariani possono mangiare bene in Marocco?
Sì. Molti piatti sono a base di verdure, come il tajine di verdure, il cuscus con sette verdure, lo zaalouk, la taktouka e la zuppa di lenticchie. Spiega al tuo hotel o al ristorante che non mangi carne, perché alcune zuppe e salse usano il brodo di carne.
Lo street food in Marocco è sicuro?
La maggior parte dei visitatori mangia bene alle bancarelle affollate, con molto ricambio, dove il cibo viene cucinato davanti a te. Scegli i posti frequentati da molti clienti del posto, mangia cibo caldo, bevi acqua in bottiglia e lavati le mani.
Si trova l'alcol in Marocco?
Il Marocco è un Paese musulmano, ma l'alcol si trova negli hotel con licenza, in alcuni ristoranti e bar, soprattutto nelle zone turistiche, e in alcuni negozi. Molti riad e ristoranti non servono alcolici.
Come si mangia il tajine?
Il tajine si condivide dal centro della tavola. I marocchini usano il pane, spezzato a pezzetti, per raccogliere il cibo e mangiano con la mano destra. Nei ristoranti turistici puoi chiedere anche le posate.
Quali bevande devo provare in Marocco?
Il tè alla menta marocchino, dolce e versato dall'alto, è la bevanda nazionale. Prova anche la spremuta d'arancia fresca, il latte di mandorla e, d'inverno, le bevande calde speziate che si vendono nei mercati.
Posso fare un corso di cucina marocchina?
Sì. A Marrakech puoi imparare a preparare un tajine, insalate e pasticcini con un cuoco del posto, di solito dopo una visita al mercato. Scopri il nostro corso di cucina a Marrakech per i dettagli e un preventivo gratuito.
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